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ガチョウ肉のスライス
（鵝肉）
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しじみのしょうゆ漬け
（蚋仔）
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| 一両（約37.5g）25元 |
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100元 |
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| 彰化や雲林で育てられたガチョウの中から、生後110日以上のものを特別に選んでいます。この時期のガチョウが最も柔らかくて味が最高なのだそうです。スライスしたガチョウ肉にガチョウからとっただし汁をかけていただきます。肉の甘みが増します。 |
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花蓮産の高級しじみは大きくて肉厚。ちょうどいいピリ辛加減です。
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ガチョウの腸とニラの和え物
（鵝腸韭菜）
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澎湖の天然岩のり
（澎湖天然岩菜）
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150元
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150元 |
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| 湯通ししたガチョウの腸と細くて柔らかなニラをガチョウから取っただし汁で混ぜ合わせた料理。腸はこりこりとした食感、ニラは香り豊かで、かめばかむほど味が出ます。 |
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澎湖から空輸された岩のり。数種の調味料を使って味を調えています。生野菜とよく合います。独特な食感と甘みではしが進みます。瓶でも販売しています（瓶は180元） |
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フグ刺し
（刺身河豚） |
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ハタの喉
（龍喉黃瓜） |
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| 250元 |
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200元 |
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| 澎湖で取れたフグで５～６キログラムまで育ったものだけ使っています。タレはオーナーが20種以上の材料を絶妙な配合でブレンドしたもの。お酒のつまみにぴったりです。 |
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「龍喉」とはタマカイ（ハタ科）のノドのこと。重さ50キログラム以上のものにしかなく、とっても貴重。コラーゲンを豊富に含んでいます。 |
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豚肉そぼろがけご飯
（肉燥飯） |
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タンツーメン
（擔仔麵） |
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| 30元 |
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40元 |
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| 超人気メニュー。豚挽き肉に貝柱、干しエビなどを加えて煮込み、白いご飯にかけた台湾では定番の料理。香り豊かで何杯でもおかわりできそうです。 |
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タンツーメンに使用する豚肉のそぼろは、肉燥飯のものとは違います。タンツーメンの豚肉そぼろにはナツメ、豆腐乳（香辛料などを加えて豆腐を発酵させたもの）なども加えられています。ガチョウのだし汁で作ったスープは絶品。 |
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